La cucina GOLOSA nella Ville d'Eaux
A tavola con la REGINA

Alcune ricette della cucina salsese proposte dall'Hotel Sporting:

ANTIPASTO
Torta fritta - per 10 persone
1 kg di farina
2 quadretti di lievito di birra
100 gr di strutto, latte, sale.
Impastare un kg di farina con quattro quadretti di lievito di birra, latte tiepido e sale. Lavorare bene l'impasto e lasciarlo lievitare. Con il mattarello spianare la pasta come fosse una sfoglia dello spessore di mezzo centimetro. Tagliare la pasta a losanghe con l'apposita rotella e friggere nello strutto ben caldo. Aggiungere a paicere un pizzico di sale.

PRIMO
Chicche della nonna - per 6 persone
1 kg di patate
300 g di farina
100 g di spinaci
noce moscata
parmigiano grattugiato
sale
panna da cucina
pomodoro fresco o pelati
burro.
Mettere a cuocere in acqua salata le patate. A cottura avvenuta pelarle e passarle nello schiacciapatate. Aggiungere la farina, gli spinaci prelessati e passati al setaccio, un pizzico di noce moscata. formare un impasto dal qualeverranno ricavati dei piccoli gnocchetti verdi, sballottarli in un setaccio in modo che prendano una forma arrotondata. Sciogliere in un tegame un poco di burro, aggiungere panna fresca, fare cuocere e aggiungere del pomodoro fresco o dei pelati. in acqua bollente salata cuocere i gnocchetti: quando vengono a galla sono pronti. Farli saltare nel tegame con la salsa, aggiungendo parmigiano grattugiato.

SECONDO
Punta di vitello - per 6 persone
1 kg di punta di vitello
250 g di pane grattugiato
brodo
1 spicchio d'aglio
un pizzico di noce moscata
5 tuorli d'uovo
500 g di parmigiano grattugiato
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 carota
Prendere un pezzo di vitello dalla parte della punta (la picaia). Fare al centro un'apertura, come una tasca, che verr riempita con il ripieno. Ripieno: scottare col brodo bollente del pane grattugiato, aggiungere uno spicchio di aglio tritato, un pizzico di noce moscata, i tuorli d'uovo e abbondante parmigiano grattugiato. Cucire la tasca con filo da cucina. Arrotolarla in uno straccio, possibilmente di garza, e metterla a bollire con cipolla, sedano e carota per un paio d'ore. Qaundo è cotta, scolarla bene, affettarla e servirla ben calda.

DOLCI
Tortelli di marmellata di prugne - per 6 persone
800 g di farina di grano tenero
marmellata di prugne
200 g di zucchero
300 g di burro
6 tuorli d'uovo
1 scorza di limone grattugiata
2 dosi di lievito
Impastare tutti gli ingredienti per la pasta frolla e con il mattarello tirare la pasta allo spessore di circa un cm. Preparare i tortelli inserendovi un cucchiaio di marmellata di prugne. Cuocere a forno moderato oppure friggerli nello strutto per 4 o 5 minuti.